T.Koike (@tkhr_kk)

2 weeks ago

帝国ホテル 東京 @imperialhotel_jp_official 第14代 料理長 杉本 雄氏が贈る最高のひとときからの一品。 スーパースターシェフとして知られるヤニック・アレノ氏、アラン・デュカス氏のもとで、フランスを代表するパラスホテル(五ツ星を超える )のひとつ『ル ムーリス』のメインダイニング責任者でミシュランの本家フランスにおいて三ツ星を獲得し、そのあとも総料理長としてフランスと英国のレストランでも星に輝いた杉本雄料理長。 現在は帝国ホテル 東京の第14代料理長としてレストラン、ブライダル、宴会、ホテルショップなどのすべての料理を統率する若き天才。 杉本料理長の料理は旬と季節感を大切に必ずされています。 そして私見ですがメインの素材について、すべての味を楽しめる工夫がなされていると思います。 例えば、鶏。 部位の胸とももの違いは良くありますが、残った鶏ガラなどはじっくりことこと煮込んで引き出した最高の旨味を、ソースだけでなく付け合わせにも利用し、一皿すべてにおいて素晴らしい調和が感じられる手間隙を惜しまない三ツ星の腕が光ります。 今の三ツ星は、本当に手間隙のかけ方が凄く、素材のもつ旨味を究極に引き出す凄さが尋常ではないと思います。 さて、この料理もそう。 先日の帝国ホテル 東京のメインダイニング『レ セゾン』で開催された料理長のガラディナーからの一品。 食べてみると、食べ手側は、きっとそのグランシェフとしての杉本料理長の想いが必ず伝わると確信しています。 ただ美味しい、それでも料理を存分に楽しめます。 でもつくり手が生み出す価値を知って料理を楽しむと、その価値は数倍に広がると、私は思います。 . . . #grandchef #料理長 #杉本雄 #yusugimoto #帝国ホテル #帝国ホテル東京 #imperialhotel #imperialhoteltokyo #hotel #hotelgram #ホテル好き #michelinstar #michelin3stars #yannickalleno #alainducasse #lemeurice #ミシュラン #michelinguide #bestcuisine #bestchef #foodporn #instafood #foodstagram #yammy #東京レストラン #galadinner

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